Яичница по-херсонски готовится следующим образом. Отрезаем от куска солёного сала несколько шкварок. Кладём их на разогретую сковородку. Как только они дадут жир, добавляем дольки помидора и припускаем их на медленном огне, до тех пор, пока те не станут совершенно мягкие. Солим их, перчим и вбиваем яйца, располагая их между помидорными кружками. Солим, накрываем сковородку крышкой и на медленном огне доводим яичницу до готовности. Постарайтесь не передержать, чтобы желтки остались жидкими. Необходимые продукты: 4 яйца, 100 граммов сала, один помидор, соль.